CERTIFICAZIONE HACCP
Le aziende del comparto alimentare devono adeguarsi ai controlli imposti dalla normativa del sistema HACCP e dimostrare tale adeguamento attraverso una specifica certificazione HACCP, che include la verifica della compilazione del Manuale HACCP e della formazione HACCP del personale addetto.

MANUALE HACCP
Il manuale HACCP viene compilato dal Responsabile dell’azienda alimentare e deve riportare tutti i dati riguardanti i processi svolti all’interno dell’azienda. A titolo esemplificativo riportiamo di seguito alcuni punti contenuti nel documento:

• elenco attrezzature ed i maccchinari;
• individuazione dei (CCP), punti critici di controllo come stoccaggio, lavorazioni e vendita;
• per ogni punto critico di controllo verranno indicate tutte quelle azioni correttive che devono essere messe in atto;
• sanificazione e pulizia dei luoghi di lavoro;
• formazione e informazione del personale.

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